5 femmes chefs : Emma Cardarelli.

Il y a quelques mois, j'ai écrit mon premier article pour une série que j'ai intitulée "Découvrez 5 femmes chefs à Montréal". Mon objectif est de présenter 5 femmes extraordinaires qui ont réussi dans un secteur où les hommes dominent généralement. Ils ont touché nos cœurs grâce à leur nourriture et leur excellent service. Je tiens à les féliciter d’avoir fait cela avec tant de courage et de passion ! La #girlboss de ce mois-ci est Emma Cardarelli, chef exécutive et copropriétaire d'un restaurant renommé Nora Gris (2011) et nouveau restaurant Hélène (2018).

Juste après avoir obtenu son diplôme universitaire, Emma est partie dans l'Ouest pour travailler pendant l'été dans un chalet de l'arrière-pays et on lui a proposé deux options d'emploi : femme de ménage ou cuisinière. Sa réponse ? "Eh bien, je n'ai pas vraiment envie de nettoyer les toilettes pour l'été, alors… cuisiner, c'est le cas."

De retour à Montréal à la fin de l'été, elle s'inscrit à l'ITHQ où elle suit sa formation. Un de ses professeurs lui a recommandé un stage auprès de David McMillan de Joe Beef , mais le même jour, Emma commençait à Globe, Dave partait en fait travailler sur un autre projet. C'est alors que Frédéric Morin ( Joe Beef ) se lance en cuisine et est devenu à partir de ce moment le mentor d'Emma.

D'où viens-tu et où étais-tu ?

Je viens de Montréal. J'ai vécu ici toute ma vie, sauf lorsque j'avais entre 18 et 22 ans parce que j'étudiais à Halifax.

Je suis allé principalement en Europe. Mes parents sont nés en Angleterre, j'y suis donc allé plusieurs fois et j'y ai aussi travaillé un petit moment. L'Italie aussi, je suis allée en Italie plusieurs fois !

Qu'avez-vous appris des endroits que vous avez visités à travers le monde et comment ont-ils affecté votre style personnel ?

En Italie, j'ai appris la simplicité : les plats ne contiennent pas beaucoup de composants et la nourriture est tout simplement simple et délicieuse.

Quand j'étais en Angleterre, je travaillais dans un restaurant une étoile Michelin et j'ai appris des techniques françaises plus classiques. J'ai également appris un peu sur le style moléculaire de la cuisine.

Il est impossible de ne pas incorporer d'autres choses et idées que vous avez vues ailleurs, et j'essaie constamment d'apprendre de nouvelles techniques pour les intégrer dans mon propre style. Cet hiver, juste après avoir ouvert Elena, je suis allé à Phoenix, en Arizona. Je suis spécifiquement allé visiter une pizzeria là-bas appelée Pizzeria Bianco, et j'ai passé quelques jours avec le chef juste pour essayer d'en apprendre un peu plus sur son entreprise et son fonctionnement.

En quelques mots, quelle est votre approche de la nourriture ?

Nora Gray est définitivement un restaurant haut de gamme et Elena est plus décontractée, je veux dire, c'est une pizzeria et c'est le but. Mais en matière de nourriture, la simplicité est toujours mon objectif. J'essaie toujours de ne pas trop compliquer les choses et de ne pas mettre trop d'ingrédients dans un plat. Il est important pour moi que les ingrédients parlent d'eux-mêmes car nous essayons d'obtenir les meilleurs ingrédients possibles, donc si j'obtiens les meilleurs ingrédients, ils ne devraient pas avoir besoin de beaucoup d'efforts pour leur donner bon goût… ils ont déjà bon goût. .

Qu’est-ce que tu aimes chez Elena ?

J'aime le fait qu'il soit très aéré en raison de ses très hauts plafonds et de la lumière qui entre. Il est définitivement beaucoup plus grand que Nora Gray, ce qui lui donne une sorte de buzz. Nous sommes ouverts 7 jours sur 7 et nous avons différentes équipes qui travaillent à des horaires différents, mais au final, il y a quand même un sentiment de famille.

Avez-vous déjà travaillé pour une femme chef ?

Oui! Celui pour lequel je travaillais à l’époque au lodge de l’arrière-pays. C'est elle qui m'a conseillé de suivre un cours à l'ITHQ. C'était une femme très attentionnée qui se souciait vraiment de la nourriture et préparait de beaux plats simples.

Quel est votre ingrédient préféré ?

J'ai envie de dire des pâtes, mais ça ne compte pas comme ingrédient, donc je dirai : de la farine.

Quel serait votre dernier repas ?

Oh! Les lasagnes de mon père.

Si tu ne travaillerais pas à Montréal, où aimerais-tu travailler ?

J'aimerais travailler en Californie, à Los Angeles ou à San Francisco. Les produits et la qualité auxquels ils ont accès sont tout simplement quelque chose que nous n'avons pas vraiment ici, donc certainement en Californie.

La meilleure nourriture se trouve à (NOMMER UNE VILLE OU UN PAYS) ?

Montréal! Je pense que Montréal est vraiment au sommet de la scène gastronomique.

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 Un chef que vous admirez ou admirez ?

J'ai toujours admiré Fred, j'ai toujours eu une relation étroite avec lui.

J'ai aussi eu la chance de rencontrer Jacques Pépin l'année dernière, je regardais ses émissions de télévision quand j'étais plus jeune et j'ai réalisé, à ce moment-là, à quel point il a eu un impact sur ma vie professionnelle.

Qu'avez-vous mangé hier soir ?

Haha ! Un cheeseburger et une poutine.

Où mangez-vous le plus souvent pendant vos jours de congé ?

Coin de Larry Fairmount et St-Laurent.

 Boisson favorite?

"Bicicleta." C'est comme un Aperol Spritz mais au lieu d'avoir de l'Aperol, il y a du Campari.

Quelqu'un pour qui vous aimeriez cuisiner ?

Ma grand-mère. Elle a appris à mon père à cuisiner et mon père m'a appris. Nous avons donné son nom à Nora Gray.

Qu’est-ce qui vous passionne le plus en ce moment ?

C'est le début de l'été, alors en ce moment je suis enthousiasmé par tous les produits québécois qui seront disponibles. Il y a trop de choses qui sont produites au Québec et qui sont vraiment étonnantes.

Quand vous ne travaillez pas en cuisine, qu’aimez-vous faire ?

J'adore jardiner, j'ai un très petit jardin dans mon jardin.