Tyrice Foster : La vraie Wonder Woman dans la cuisine

Je lui ai dit de choisir un endroit pour l'entretien ; quelque part où elle se sentirait à l'aise. Elle a choisi Taverne de Harlem sur la 116ème rue, un endroit super décontracté et décontracté pour la chef gastronomique qu'elle est. Montrant déjà son caractère ; Non Chichi nécessaire pour Tye. C'est la personne la plus gentille et la plus terre-à-terre derrière son intimidant 6'1" et CV .

Nous voilà donc en train de boire du punch Hennessy et de discuter du monde culinaire new-yorkais, par une douce journée d'été.

Portrait d'une femme puissante qui dirige la hot line

Comment quelqu'un peut-il le préparer, sans formation culinaire en soi , pour être là où vous êtes maintenant ?

Je dirais qu'il faut cuisiner avec le cœur car cela se voit dans votre nourriture. J'étais entre deux emplois et j'ai commencé à Bar Boulud en tant que cuisinier garde-manger et j'ai travaillé d'arrache-pied pour apprendre et continuer à progresser. Il faut traverser des moments difficiles, je veux dire, j'ai passé six mois à pleurer tous les jours. Pas une ou deux larmes, je parle du genre sanglotant et hyperventilant ! [ rires ] Les gens peuvent être durs et c'est la nature de l'industrie. Mais je ressens un sentiment de fierté quant à mon parcours. En cinq ans, repartir de zéro et travailler sur la chaîne pour Daniel Boulud- c'est quelque chose.

J'ai eu la chance de travailler avec de grands chefs qui m'ont beaucoup appris, mais c'est lorsque j'ai travaillé sous le chef Alex Burger que j'ai acquis une plateforme plus large et plus de responsabilités. Si d'autres chefs m'ont appris à être un grand cuisinier, le chef Burger m'a appris à être un grand chef. Il a été le meilleur mentor pour lequel j'ai jamais travaillé – il nous a toujours guidé de manière positive.

Évidemment, on parle souvent des hommes lorsqu’on parle de cette industrie, mais comment trouver et revendiquer sa place de femme dans ce gâchis de testostérone ?

La conversation ne porte pas seulement souvent sur les hommes, mais aussi particulièrement sur les hommes de race blanche, donc être une femme, et en plus une grande noire, vous pouvez imaginer le brouhaha ! J'ai été la seule femme afro-américaine dans la cuisine pendant au moins deux ans, mais la seule femme pendant de nombreuses années avant cela. Être la seule fille n'a jamais été un problème ; Ma mère était un garçon manqué qui jouait au basket-ball en grandissant, donc j'ai toujours été habituée à côtoyer des hommes et à être à l'aise avec cela. Ce qui a commencé à être frustrant pour moi, c'est de voir les hommes que j'avais formés me dépasser dans les gares et obtenir des promotions alors que j'étais coincé au même endroit.

À votre avis, à quoi est-ce dû, si vous êtes tout à fait honnête ?

Eh bien, j'en suis arrivé au point où j'ai demandé au chef qui était là à ce moment-là. Je lui ai carrément demandé pourquoi il ne me promouvait pas à un poste supérieur et voici sa réponse : "Je ne peux pas te mettre en danger. Tes fesses sont trop grosses, on ne peut pas te contourner !" Je me sentais tellement manqué de respect. Il y a tellement de manque de respect, parce qu'un autre cuisinier faisait la queue tout en étant trois fois plus grand et plus large que moi… C'était une pilule difficile à avaler.

Vous avez donc vécu la stigmatisation entourant les femmes dans les cuisines gastronomiques, ainsi qu'une autre couche de race impliquée. Cela fait beaucoup de choses à gérer.

Je veux dire, c'est toujours présent, peut-être pas aussi grave qu'avant, mais cela vient aussi de vos collègues, pas seulement des chefs qui tiennent lieu d'autorité. Je me souviens que quelqu'un disait que les filles ne pouvaient pas travailler aux stations de sauce parce qu'elles ne pouvaient pas déplacer le lourd plateau d'os… attendez une minute, j'ai poussé un enfant sans péridurale et vous essayez de me dire que je ne peux pas bouger un putain de plateau d'os !? Ils ne le pensent peut-être pas ainsi, mais ils le disent quand même. Femme ou homme, tu devrais supposer que je peux le faire RIEN dans cette cuisine.

"... attends une minute, j'ai poussé un enfant sans péridurale et tu essaies de me dire que je ne peux pas déplacer un putain de plateau d'os !?"

Vous semblez quand même prendre beaucoup de plaisir, j'imagine qu'il s'agit d'avoir un équilibre et d'apprendre à travailler avec tout le monde tout en gardant une bonne ambiance.

J'aime ce que je fais, j'aime le service, et être occupé, préparer de la bonne nourriture et nous plaisantons toujours aussi. Même s'il y a des moments difficiles pendant le service, j'admire mes jeunes collègues qui sont bousculés dans une vie d'adulte en pleine effervescence, payant leur loyer et leurs factures à 19 ou 20 ans tout en cuisinant leur cœur. À cet âge-là, je ne m'inquiétais pas d'un foutu bail. À 19 ans, tout mon monde serait chamboulé s’ils laissaient tomber les Air Max et les Jordan en même temps ! [ rires ] Tout peut être difficile à gérer en tant que jeune adulte ; J'ai eu la chance d'avoir une maman qui me soutient et qui me permet de m'investir dans ma passion. Nous avons tous les mêmes objectifs en cuisine, mais des chemins différents.

"À 19 ans, tout mon monde serait chamboulé s'ils laissaient tomber les Air Max et les Jordan en même temps !"

Quel est pour vous l’objectif final en matière de cuisine ?

Je me donne encore 15 ans pour faire plus petit ! [ rires ] Je ne veux pas posséder de restaurant ou quoi que ce soit, tout ce que j'ai toujours voulu, c'était avoir un soupe populaire et être capable d'enseigner aux personnes moins fortunées comment manger et cuisiner. Ayant grandi dans une église, j'ai souvent fait du bénévolat dans des soupes populaires et voir des gens n'ayant pas les moyens de se nourrir a été pour moi un véritable signal d'alarme.

Nous pouvons faire tellement de choses pour soutenir les autres, et vivant à New York, vous le constatez tous les jours : les gens ont besoin d'aide. Je pense qu'enseigner est ma véritable vocation, je m'en fiche s'ils ne se souviennent pas de mon nom, je veux qu'ils se souviennent de ce que je leur ai enseigné. C'est aussi l'héritage de valeurs que je souhaite transmettre à ma fille. Je veux juste qu'elle sache que maman a suivi ses rêves et l'a réalisé, mais qu'elle a toujours rendu la pareille. Tout le monde à New York n'est pas un connard, d'accord, nous injurions beaucoup et nous devenons un peu agressifs, mais certains d'entre nous se soucient beaucoup des autres.

Plat préféré de tous les temps ?

« Des frites, haut la main ! C'est mon allez à n’importe quel moment de la journée.

Trois choses que vous dites le plus en cuisine ?

« Oui, chef ! »

« Ramassez les casseroles ! »

"Je t'ai entendu!" (Je dis souvent ça à mon copain aussi !)

Dix mots qui résument la cuisine pour vous ?

"ROBUSTE, AMOUR, SOIN, ATTENTION, CULTURE, TOILE VIERGE, COLORÉE, ÉLÉMENT, MUSIQUE, LA DANSE."

Fin de service, Merci chef !

"Tout le monde à New York n'est pas un connard. D'accord, nous injurions beaucoup et nous devenons un peu agressifs, mais certains d'entre nous se soucient beaucoup des autres."

Pssss ! Si vous voulez essayer la cuisine de Ty, rendez-vous à Bar Boulud dans l'Upper West Side de New York !

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