Stéphanie est LA chef LA PLUS COOL que j'ai rencontrée dans ma vie. Ok, je ne connais pas beaucoup de chefs, mais elle doit être l'une des personnes les plus intéressantes que j'ai jamais rencontrées. Elle est la célèbre chef exécutive du LOV, où elle nous a appris que la nourriture végétalienne ne doit pas nécessairement être ennuyeuse ou ennuyeuse. Elle est également membre active des Femmes Chefs de Montréal , un groupe créé par Dominique Dufour pour mettre en valeur le travail des femmes dans les cuisines de la ville. J'avais un peu envie de faire la même chose, alors j'ai contacté Stéphanie pour lui parler de mon projet de profilage de 5 femmes chefs, et elle a accepté d'être mon premier sujet. Merci beaucoup Stéphanie !
CRÉDIT PHOTO : KÉVEN POISSON
En quelques mots, quelle est votre approche de la nourriture ?
Cuisine botanique. Mettre le végétal en avant, et briser le tabou selon lequel la cuisine végétarienne/végétalienne n'est pas amusante. Ici chez LOV, j'aime beaucoup jouer avec les couleurs, les textures et les goûts ; nous sommes dans un bel environnement et je veux que les plats soient beaux et agréables aussi.
Qu’est-ce que tu aimes chez LOV ?
J’aime le fait que des centaines de personnes mangent cette nourriture chaque jour. C'est essentiellement pour cela que je suis ici.
Beaucoup de clients ne sont pas forcément végétaliens ou végétariens, mais ils aiment manger ici !
CRÉDIT PHOTO : KÉVEN POISSON - BETTERAVE (BETTERAVE)
Avez-vous déjà travaillé pour une femme chef ?
Oui, je l'ai fait quand j'étais à Austin, au Texas. Elle s'appelait Ciara et elle était plus jeune que moi… beaucoup plus jeune ! Elle était géniale, je suis devenue sa sous-chef et elle m'a donné mon premier couteau.
Ingrédient préféré ?
Miso. Je pense que dans la cuisine végétarienne, l'umami vient du Miso, qui est du soja fermenté.
Quel serait votre dernier repas ?
Le dernier repas de ma vie ??? La soupe, j'aime toutes sortes de soupes et ça me fait toujours plaisir. J'ai même un tatouage de soupe ici même sur mon bras.
CRÉDIT PHOTO : KÉVEN POISSON - CARI COCO (CURRY DE NOIX DE COCO)
Si vous ne vouliez pas travailler à Montréal, où aimeriez-vous travailler ?
Lisbonne ou Barcelone
La meilleure nourriture est en ___________.
Sri Lanka! Toute la nourriture était si originale et si bonne.
Un chef que vous admirez ou admirez :
Alain Passard, parce qu'il comprend ce que signifie réellement bio et frais. À un moment donné, il a retiré toute la viande de son restaurant étoilé Michelin à Paris et a commencé à cultiver tout ce qu'il sert dans son menu.
Yotam Ottolenghi, parce qu'il a écrit le livre "Plenty", qui est végétarien. J'ai son livre depuis un moment maintenant et je suis toujours impressionné par chaque recette.
Dominique Dufour, c'est une chef extraordinaire et elle a tellement de dynamisme en elle. Elle a créé l'Association des femmes chefs de Montréal et elle est tellement passionnée et créative. Vous devez aussi l'interviewer !
Qu'avez-vous mangé hier soir ?
Risotto aux champignons ici chez LOV.
CRÉDIT PHOTO : KÉVEN POISSON
Où mangez-vous le plus souvent pendant vos jours de congé ?
Manitoba, parce que mon petit ami y travaille et je lui fais confiance pour la nourriture.
J'aime aussi les "pupusas", c'est un plat salvadorien. Ils sont tellement bons et tellement pas chers !
Boisson favorite?
Vin, vin rosé foncé.
Quelqu'un pour qui vous aimeriez cuisiner :
Ma grand-mère. Elle est décédée il y a longtemps, mais je me souviens qu'elle cuisinait toujours et qu'elle était vraiment bonne. J'adorerais cuisiner pour elle.
CRÉDIT PHOTO : KÉVEN POISSON - CROQUETTES DE QUINOA (BALLES DE QUINOA FRITES)
Lorsque vous n’êtes pas en train de travailler dans la cuisine, qu’aimez-vous faire le plus ?
Rendre visite à mes amis et me promener avec mon petit ami.
Qu’est-ce qui vous passionne le plus en ce moment ?
Je pars à Amsterdam dans deux semaines, voyager est toujours passionnant.
Un merci spécial à Kéven Poisson pour avoir pris ces belles photos qui montrent parfaitement ce dont parlait Stéphanie lorsqu'elle disait "des plats ludiques, colorés et savoureux".
